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使用日本進口麵粉，烏龍麵是每天新鮮手工現擀現切，整個製麵過程都是公開的，在點餐走道的入口處，設置了一間全景透明窗戶的廚房，就是為了讓客人了解烏龍麵條製程的用心與堅持。點餐時我們遇到一位師傅正在廚房製麵，看著師傅拿出麵糰開始擀麵，運用熟練的技巧按壓揉捏，不停地重覆著按壓動作，就是為了讓每一片麵糰的厚薄度都能平均，再送進壓麵機中反覆碾壓，使得麵糰經過淬練後，脫胎換骨變成一糰Q彈有勁的麵皮。師傅最後以輕巧的手勁，針對擀出來的麵皮厚度，隨時調整切麵刀的高度，一道一道的往麵皮畫過後，製出了讓人讚不絕口的日系烏龍麵。

師傅於煮麵時必需依照一定步驟處理，首先把等寬的烏龍麵條放進沸騰的滾水裡烹煮，手持木棍，運用特別的畫八字手法在滾水中反覆攪動麵條，使麵條在熱水中翻滾時平均受熱，目的是不讓麵條沾糊在一起。『熱麵起鍋！』起鍋後的麵條，先用常溫的水洗掉外層多餘麵水後，再放到冰水中冰鎮，麵條才能保有Q度、口感彈牙。最後放入預熱後的瓷碗加入高湯，一碗美味的烏龍麵就誕生了。

稻禾烏龍麵 (新光三越小西門店)。


台灣的一位楊師傅，到日本向烏龍麵職人 - 糠信和廣師傅，學習做烏龍麵的技術，再回台展店。


平日中午剛營業時的稻禾烏龍麵店，已經有饕客上門光顧了。






2013.03.16 稻禾烏龍麵的第一家店設立於台北新光三越南西店。2014.01.20 台南小西門分店開幕。


在入口處還附設「好吃鐘」，能直接與店家互動。




透過開放式廚房的玻璃窗把烏龍麵現擀現切的過程全部公開。
























稻禾烏龍麵完全採用自助取餐。自助取餐流程：1.取托盤 2.選擇和風碟菜 3.取炸物盤選擇炸物 4.點烏龍麵並結帳 5.用餐後將餐盤送至返卻口。


平日晚間用餐時刻，依序排隊等候取餐。


稻禾烏龍麵採自助取餐，不需訂位，請直接到現場即可。


放置在店門口的稻禾烏龍麵-價目表 (2014年10月的價目表，實際價格以店家為主)


店內的稻禾烏龍麵-價目表 (2014年10月的價目表，實際價格以店家為主)


季節和風碟菜及飲料區。




和風碟菜共有橙汁蜜薯、泡菜 (左上)／柚香蘿蔔 (中上)／芝麻牛蒡 (右上)；梅漬蕃茄 (左下)／咖哩秋葵 (中下)／胡麻野蔬 (右下) 7種供選擇。


炸物區。


最近又有新口味，炸多利魚供參考。


再到點麵口點烏龍麵。


取完麵後，結帳。店家只接受現金消費，不接受刷卡。


選擇喜好的烏龍麵配料，並取餐具及開水就能找位子享用了。


稻禾烏龍麵的座位風格與日本的拉麵店很類似，可以個人獨享也適合三五好友。而每個椅子都是固定式的不能移動。






橙汁蜜薯使用紅黃地瓜，吃的到Q、鬆不同口感，有酸酸的橙香味。


炸雞塊嚴選去骨雞腿肉，搭配特調炸漿，以190度C的火侯現炸，呈現鮮嫩多汁口感。


地瓜餅以黃地瓜、紫地瓜與紅蘿蔔絲，放入塑型模裡酥炸，再灑梅子粉而成。口感酥脆，微酸微甜的滋味不禁讓人食指大動。建議選用剛酥炸而成的地瓜餅才會有酥脆口感。


現炸大蝦 ～ 沒有過多的麵衣包裹，與別家的炸蝦不大相同，elaine超愛。


嚴選番茄釀漬特調醋汁的梅漬蕃茄，酸酸甜甜的，在盛夏的天氣裡相當開胃。


蒜香牛肉烏龍麵。
洗過三溫暖的烏龍麵放入碗裡，加入使用洋蔥拌炒紐西蘭進口的牛五花，再搭配酥香蒜片與翠綠蔥花， 最後淋上柴魚湯頭，就大功告成了。


勁道十足、彈牙可口的烏龍麵，與日本口味相當接近了。日系的烏龍麵像是活的麵條，像是會呼吸般，吃了會讓人感動，推薦給能吃牛肉的食客。這是elaine會想一點再點的烏龍麵。


將洗過三溫暖的烏龍麵放入碗裡，加上日式豆皮和海帶芽再撒入些許蔥花，最後淋上柴魚湯頭，就是柴魚上湯烏龍麵。這款烏龍麵口味，是最經濟實惠的選擇。有日本烏龍麵的品質卻是台灣平民實惠的價格。


泡菜烏龍麵 ～ 把洗過三溫暖的烏龍麵放入碗裡，加入微酸微辣的泡菜，再搭配日式豆皮與海帶芽，最後淋上柴魚湯頭。


微酸微辣的泡菜與柴魚湯頭很match，泡菜的辣度對elaine來說有點後勁但很夠味。


每張桌子前面都會有告示說明，用餐完畢後請將餐盤放至返卻口。


好吃當然就要來敲一下「好吃鐘」給店家最直接的鼓勵啦！


稻禾烏龍麵，每天純手工精製的新鮮Q彈麵條，吃得到每條麵的勁道，其口感很接近在日本吃到的烏龍麵了。不用眼巴巴的看著電視報導日本的美味烏龍麵而垂涎三尺，也不用千里迢迢飛奔到日本，在台南就能吃到道地的日系烏龍麵。而炸物、或是季節和風碟菜，也都令elaine大大的滿足與驚豔；鮮嫩多汁的炸雞塊、微酸微甜的地瓜餅、香味誘人的現炸大蝦，還有的夏天最適合開胃的梅漬蕃茄，樣樣都合elaine的胃口。稻禾烏龍麵 ～ 國民美食、勁道美味，新鮮製作看的見！

稻禾烏龍麵 台南/新光三越小西門店
營業時間:AM11:00 ~ PM09:00
電話: (06) 213-6989
地址: 台南市中西區西門路一段658-1號B2
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